Panadería y Pastelería

Descripción

Glucosa que estimula la levadura, lo que resulta en una corteza dorada y una mayor elasticidad y volumen en el horno, logrando una apariencia atractiva. Facilita la reducción del tiempo de horneado, a la vez que reduce la separación entre la miga y la corteza y mejora la humedad de la misma.

Aplicaciones

Panificación

Beneficios

Fermentación mejorada, Color de corteza mejorado, Resorte de horno mejorado y mayor volumen, Tiempo de horneado reducido

Descripción

Solucionar problemas en pastas y fideos a base de trigo, como la grumosidad, la pegajosidad, la inestabilidad de textura y color. También soluciona los problemas causados por las variaciones de calidad, lo que le brinda flexibilidad para gestionar las fluctuaciones de la materia prima.

Aplicaciones

Panificación

Beneficios

Disminución del agrietamiento y la corrosión, Mejora la apariencia física de la pasta seca, Mayor firmeza de la superficie, Reducción de la pegajosidad

Descripción

Es una excelente opción para ajustar la harina al estandarizar la actividad de la α-amilasa. Eso compensa la fluctuación de la calidad de la harina. Favorece el aumento del volumen del pan, la estructura uniforme de la miga y el color más intenso de la corteza.

Aplicaciones

Panificación

Beneficios

Mejora del color de la corteza, Mejora del volumen y la estructura de la miga, Mejora la textura y la apariencia, Fermentación mejorada

Descripción

Glucosa oxidasa rentable que garantiza un buen fortalecimiento del gluten aprovechando al máximo la concentración del gluten natural presente en la harina. En dosis óptimas también ofrece un efecto de secado de la masa. Este producto también ofrece un ahorro significativo en costos, sustituye el gluten de trigo vital y el ácido ascórbico, sustituye el bromato y cuenta con la licencia completa de patente.

Aplicaciones

Panificación, Jugos

Beneficios